打倒白人饭

“嘿，林，你今天看上去精神不错，昨晚休息的很好？”

酒保正在擦拭玻璃杯，看到林晨走进来，热情地打了声招呼。

“是的，久违睡了个好觉。”

“那就好，前两天看你的黑眼圈感觉快要死掉了呢，快进去准备吧，距离开餐时间没剩多少了。”

他工作的是比较正规的餐馆，只在饭点营业。

像他这种已经晋升到掌控炉灶的厨师，相对来说工作内容轻松很多，准备食材那是新人要做的事，他只需要负责制作订单就行，偶尔也会去帮帮忙。

轻松归轻松，可压力也极大。

一但有人出错，就会打乱整个后厨团队的步调，同一道菜所有的食材都要重新制作，拖慢后续上菜进度，会被主厨骂的狗血淋头。

“嘿林，早。”

“早上好，林。”

两个黑人小哥看见他，跟看见救星似的，露出一口雪白牙齿傻笑。

“说吧，这次又是什么问题？”

林晨无奈笑笑，系上围裙戴好帽子，走到两人身边瞥了眼他们面前的菜板。

“不知道怎么精准快速分割海鱼和牛排是吧？简单，听好了。”

“我们一份蛋白质的重量在4盎司左右，差不多三到四指宽，像鱼身这种长的地方就切三指，鱼尾短，切四指，牛排也是一样……”

随手抄起锋利的西餐刀，肉眼为尺，看似随意几刀下去，便将整条海鱼分割成大小不等的长条块块。

随便拿上一块称量，重量精准在4盎司，上下误差不超过0.1。

“哦天呐，林你太厉害了！”

“不愧是能在三年内晋升到stationchef的林，我的偶像！”

整个后厨员工不多，也就十二名，打杂备菜装盘的占到大半，另外还有两个洗碗大叔。

乐意耐心给新人指点的也就林晨一个，因此大伙对他都是笑脸相迎。

“今天的蛋白质主菜是柠檬草熏煎帝王鲑、香草嫩烤羊小排、美式烧烤猪肋条，还剩半小时开门，林你和安德森记得检查食材质量！”

主厨走进后厨，照例朝着几名掌厨chef宣布今日菜单。

“Yeschef！”

不知道是不是因为体力药剂的缘故，林晨感觉今天自己格外有劲儿，干起活来手脚竟然比往常利索许多，脑袋里对于订单的掌控和排序也井井有条。

一整天忙碌下来，竟然完全没有出错，甚至所有出品都得到了主厨的表扬。

“哦我的上帝，林，你今天是怎么回事？”

主厨送出去最后两张订单，转身将金属桌拍得震天响，引来所有后厨员工的注意。

“你今天煎的所有帝王鲑堪称完美！羊排熟度也无可挑剔，再这样下去，我都会担心被你挤到失业！”

“哈哈我的chef，那都是多亏了您的教导！”

哪怕是再专业的后厨也难免会发生失误，能够做到在超高压出餐状态下完全零失误，基本就证明对于食材和烹饪技巧的掌控达到大师级别，是不可多得的人才。

“不不不，我可没指导你什么。”

主厨连连摇头，显然对于大夏的马屁完全不上道，反手从出餐口捞来一把纸币。

“给，这是今天客人们打赏你的小费，几乎百分之九十的客人都对你做的菜赞不绝口，保持这个劲头，继续努力！”

小费？！

这玩意很常见，但对于厨师来说却又不常见。

客人打赏的小费通常都是直接给服务生，很少有会分给后厨人员。

他们这个餐厅老板还算不错，懂得后厨才是灵魂，特意制定了后厨人员也可以获得小费的制度。

但像今天这样有众多客人直接给厨师打赏的情况也是极其少见。

林晨脸上流露出意外之色，拿起小费点了点，竟然高达一百多欧，平均一份主食打赏价格百分之十的话，至少有二十多名顾客对他的手艺感到极其满意。

“Yeschef！”

周围同事纷纷朝他投来羡慕的目光，同样负责肉菜的安德森不服气地哼了声，转头离去。

负责碳水主食的乔力安走过来拍拍他的肩膀予以祝贺，剩下的员工也一一和他对拳表示庆祝。

“林，期待你成为副主厨的那一天！”

“身为外国人能做到这一步，你绝对是厨艺界的天才！”

从餐厅出来，时针已经临近九点。

没时间留给他浪费，深吸口气，驱散心头的疲惫，立即动身赶往超市采购食材，回家制作biangbiang所需要的面团。

一斤中筋面粉加三克盐搅拌均匀，半斤常温水少量多次添加，搅拌成絮状，然后按压成团，这是系统给的一份菜谱量，显然不够。

有昨天的经验，今天他准备稍微多准备些面条，卖掉就是赚到，卖不掉放一晚也不会坏，大不了自己留着吃。

从揉面机中取出表面光滑的面团搓成长条，表面刷上一层薄油，掐成70g的面剂子，再次搓揉成粗细均匀的长条状，放在铁盘里备用。

每铺满一层面团，便要刷上一层油，避免表皮风干。

接下来是配菜以及料汁。

小茴香4克、草果去籽1个、丁香2根、八角1个、桂皮3克、花椒3克、香叶1克，清洗干净放入盆中，用4斤开水冲泡。

泡上三五分钟，变成淡淡的茶色。

捞出香料，这玩意可以重复利用，直到哪次香料味变淡就可丢弃。

这是最安全最方便的做法，用煮的不容易控制火候，煮过头会将香料中的中药味过度激发，后味发苦，得不偿失。

耗油30g，大酱10g，卤汁30g，酱油40g，香醋200g，盐80g，味精6g，鸡精15g，冰糖4g，这些都是通往美味之路的秘诀。

少许豆油烧热，姜末呛香，倒入香醋熬煮沸腾，去掉后涩味，再倒入香料水熬煮，稀释掉醋的劣酸味。

沸腾后，将所有调料依次下锅。

卤汁手头暂时没有，就加一小块浓汤宝代替。

熬煮好的料汁过滤，装桶，放到餐车上自然冷却。

再简单炒上些素臊子，土豆丁、胡萝卜丁、番茄炒蛋。

洗干净两大袋小青菜，沥干水分，装车出发！

今天的准备工作轻松很多，等他抵达地铁出口时，十点才刚过几分钟。

小说《打倒白人饭》 6再次出摊 试读结束。